Elso Nunes
Temperos e especiarias essenciais para ter na cozinha
Se há algo na culinária que transforma nossas receitas em verdadeiras obras-primas, é a seleção e a harmonização dos temperos. Esses ingredientes, embora pequenos, possuem um poder incrível de adicionar sabor, aroma e cor aos pratos, além de trazerem consigo histórias de culturas de todo o mundo. No Sabor Eureka, vamos apresentar alguns dos temperos mais apreciados e mostrar como utilizá-los no seu dia a dia na cozinha.
A variedade de temperos naturais podem ajudar a dar aquele toque que faltava na nossa comida. Por isso, te mostramos um guia geral sobre temperos e especiarias para facilitar na escolha de qual comprar e usar na sua cozinha. Olha só:
Ervas
1. Azedinha
A azedinha tem folhas suculentas de quase 10 centímetros que mais parecem folhas de salada. É um bom tempero para dar um toque inusitado em peixes, e em marinadas de carne servem como amaciantes.
Dica: Pode também substituir as folhas de uva para charutinhos.
2. Alecrim
O alecrim é um dos temperos naturais mais utilizado na culinária, além do seu cheiro marcante, ele funciona muito bem com carnes e frangos assados e em marinadas com carne de caça.
Dica: utilize o alecrim e sal grosso para dar uma turbinada na sua batata frita.
3. Cebolinha verde e ciboulette
Da mesma família do alho, da cebola e do alho-poró, a cebolinha é a base do cheiro verde. A ciboulette é mais usada em sopas, cremes, omeletes e peixes.
É importante usá-las apenas para finalizar pratos, pois o calor as faz perder sabor.
Dica: já pensou em dar um gostinho a mais no clássico ovo mexido? Experimente adicionar cebolinha para finalizar.
4. Cerefólio
É uma das ervas finas, usado para dar sabor no final do cozimento de sopas e saladas ou como decoração de pratos.
5. Coentro
Sabia que o coentro é uma erva que você pode ter como um de seus temperos caseiros? Ele é um dos componentes do curry. É uma herança culinária muito importante dos africanos, e está presente em muitos pratos do Nordeste, como moquecas e bobós.
Dica: para quem ama coentro, ele fica delicioso quando adicionado a sua receita de vinagrete.
6. Endro (Dill)
O Endro ou dill é uma erva originária da Rússia e do Mediterrâneo, combina muito bem com salmão defumado, marinado, gravlax e poché, além de ir bem em cremes, omeletes e preparações com iogurte. As sementes são usadas em sopas e picles. As folhas devem ser usadas frescas em pratos quentes.
7. Estragão
É uma das ervas mais sofisticadas, que valoriza os ingredientes usados nos pratos. Vai bem em saladas, aves, peixes, omeletes e carnes.
Dica: Colocar o estragão em vinagre branco, vira o sauce béarnaise, molho que rega o steak de mesmo nome.
8. Hortelã
Sempre use a erva fresca para incrementar saladas, molhos à base de iogurte, carnes e legumes cozidos. É também usada para fabricação de licores caseiros e em drinques.
Dica: experimente acrescentar hortelã também em sucos, isso dará a sensação de refrescância e um sabor a mais a sua bebida.
9. Louro
O louro é aquela erva que não pode faltar no seu feijão, você pode encontrá-lo tanto na seção de temperos em pó se quiser triturado ou em sua forma natural na parte das ervas.
Além do feijão, também é muito usado nas culinárias francesa e mediterrânea. É importante retirar as folhas de louro da comida antes de servi-la. Também pode ser usado em carnes assadas, ensopados, caldos e sopas.
10. Manjericão
É o tempero favorito dos italianos, que não pode faltar em pestos, massas secas, sopas, salada caprese, pizza marguerita e massas com molho de tomate fresco. Use sempre fresco, antes de servir. É uma das ervas da Provence, junto com o alecrim e o tomilho.
11. Manjerona
O sabor é bem parecido com o orégano, e pode até o substituir em preparações com peixes, pizza e até no molho pesto.
12. Nirá ou Alho Japones
É a parte verde do alho, que muitas vezes acabamos jogando no lixo. Pode substituir a cebolinha ou servir como acompanhamento, sendo salteado no azeite.
13. Orégano
É o tempero que dá aquele gostinho característico nas pizzas, e é mais usado na forma seca.
14. Salsa
A erva serve para temperar praticamente qualquer tipo de comida. O tipo crespo é mais usado para decorar pratos.
15. Sálvia
É uma erva que não combina muito bem misturada a outras, mas é ótima para temperar carnes de caça como pato e coelho, e ensopados com vitela. Também fica boa temperando aves recheadas.
Dica: Experimente fazer manteiga de sálvia para preparar massas.
16. Tomilho
É ótimo conservante de carnes. Assim como a salsa e o louro, é um dos ingredientes do buquê garni. Cuidado para não carregar neste tempero, pois ele pode acabar sobressaindo demais no prato. Use em terrines, pratos com carnes e aves, ensopados e grelhados.
Especiarias
17. Açafrão-da-terra
O açafrão é um dos temperos em pó mais conhecido e utilizado na hora de cozinhar. O autêntico açafrão é muito caro – é preciso colher cem mil flores para conseguir 5 quilos da especiaria.
Ele é o tempero base da paella, do risoto milanês. Além de ser utilizado também na galinhada, em alguns chás pelo seu poder anti-inflamatório e até mesmo como tempero para frangos e peixes.
18. Anis-estrelado
É muito usado para doces, biscoitos e licores.
19. Baunilha
A fava de baunilha verdadeira vem de uma orquídea centro-americana, que é colhida verde e curada em ambiente especial, ficando com aquela cor marrom-escura característica.
O jeito certo de usá-la é dividindo a fava ao meio com uma faca bem afiada, raspando os grãozinhos de dentro ou usando a essência pronta. Vai bem em doces e cremes à base de leite, sorvetes e preparações com frutas suaves.
20. Canela
A canela é conhecida por ser uma especiaria usada mais em doces, mas em muitos pratos gregos, como a moussaka, é usada para temperar carnes.
Quando misturada à pimenta-da-Jamaica e à pimenta-do-reino, ela vira pimenta síria.
21. Cardamomo
Tem o negro, usado em preparações com curry, e o verde, bastante utilizado em pratos do Oriente Médio e Índia. Na Europa, o tempero é mais usado em confeitaria.
22. Cominho
Bastante usado para carnes, é preciso tomar cuidado em preparações na frigideira, pois o tempero queima rápido.
23. Cravo-da-Índia
Ele vem das Ilhas Molucas, na Indonésia, e dá um sabor floral aos pratos? Principalmente doces em calda.
Aqui no Brasil é o enfeite oficial do beijinho de coco, mas também utilizado em diversas sobremesas, principalmente nos preparos de comidas de festa junina.
24. Cúrcuma
De sabor picante, essa erva é muito usada para temperar curry de peixes, frutos-do-mar e picles, e no frango ensopado mineiro. A prima do gengibre é conhecida como açafrão-da-terra, apesar de não ter o sabor e aroma do açafrão verdadeiro.
25. Curry
É uma especiaria feita com a mistura de coentro, cominho, feno-grego, alho, gengibre, canela, cravo, cúrcuma, cardamomo, pimenta-do-reino e pimenta vermelha.
Na Índia se usa uma mistura específica para cada prato, chamada masala, que muda conforme a região do país e até de família para família.
26. Erva-doce
A erva-doce é um ótimo tempero caseiro para dar aquele sabor mais docinho aos seus pratos. É uma boa opção para usar em carnes de porco, saladas e chás.
Além de ser usada como tempero, você também pode servir a erva-doce como petiscos para suas festas, fazendo ela em conserva ou assada.
Dica: acrescente a erva-doce na sua receita de bolo de fubá, isso dará a ela um toque especial.
27. Gengibre
A raiz é muito usada em toda a Ásia, indo do Japão, à Tailândia. É usado fresco, em conserva, doce ou azeda.
É bastante usado em preparações thai feitas na panela wok, e na Europa, em bolos e biscoitos.
28. Mostarda
A forma mais comum é em pasta, mas as melhores mostardas são feitas com as sementes triturada para temperar diversos pratos.
29. Noz-moscada
Ideal para usar em preparações com queijo, batatas, creme de leite, suflês e brownie. Rale na hora em que for usar.
30. Páprica
É um dos temperos em pó que pode ser encontrado em duas versões, ou seja, a doce e picante que dão toques diferentes na sua comidas, as duas versões são feitas com pimentas vermelhas.
Com ela, você pode fazer pratos como: batata-doce com páprica picante, anéis de cebola, costela de porco com páprica doce, cuscuz paulista e rabada.
31. Pimenta calabresa
É a pimenta vermelha seca triturada ou em flocos, serve para dar picância aos pratos salgados.
32. Pimenta síria
É uma mistura de pimenta-da-Jamaica, canela e pimenta-do-reino, usada largamente na culinária árabe para condimentar quibes e esfihas.
33. Pimenta-do-reino
É a rainha dos temperos, e pode ser usada em uma infinidade de preparações. O ideal é usá-la em grãos num moedor, para moer na hora em que for usar.
Dica: Para peixes, o melhor é usar a pimenta-do-reino branca, apenas para a carne não ficar cheia de pontinhos pretos.
34. Urucum ou Coloral
Serve para dar cor aos alimentos, principalmente em aves. Em pó é conhecido como colorífico.
Em breve mais……
Sugestões de produtos para auxiliar nas suas receitas
Muito bom esta tabela