Tofu Dourado com Cogumelos e Vegetais Asiáticos – Receita Autêntica Japonesa
A Arte do Tōfu Yasai Itame: Sabores Japoneses em Sua Mesa
O Tōfu Yasai Itame (豆腐野菜炒め) é uma joia da culinária japonesa que combina a delicadeza do tofu com a riqueza dos cogumelos e a vivacidade dos vegetais frescos. Este prato equilibra perfeitamente textura, sabor e nutrição, representando a filosofia alimentar japonesa de harmonia e respeito pelos ingredientes naturais.
A técnica de saltear rapidamente em fogo alto preserva o frescor e os nutrientes dos vegetais, enquanto o tofu dourado oferece uma textura contrastante que absorve os sabores umami dos cogumelos e o toque aromático do gengibre e alho. A combinação de shoyu, saquê e óleo de gergelim cria uma base de sabor autêntica que transporta seu paladar diretamente para uma tradicional izakaya japonesa.
Como Escolher o Melhor Tofu
O segredo para um Tōfu Yasai Itame perfeito começa com a escolha do tofu adequado:
Firmeza ideal: Opte sempre pelo tofu extra-firme ou firme para esta receita. O tofu macio ou sedoso se desintegraria durante o processo de fritura.
Frescor: Verifique a data de validade e escolha o mais fresco possível. Um bom tofu deve ter um aroma suave e levemente adocicado, nunca ácido ou desagradável.
Origem: Tofu artesanal ou de produtores especializados geralmente oferece melhor textura e sabor que versões industrializadas.
Drenagem adequada: Independentemente da qualidade, sempre drene bem o tofu antes de usar. Você pode prensá-lo entre toalhas de papel com um peso leve por 15-30 minutos para remover o excesso de umidade, garantindo uma textura mais firme e uma douração perfeita.
Armazenamento: Se não for usar todo o tofu, mantenha o restante submerso em água limpa na geladeira, trocando a água diariamente para manter o frescor.
O tofu de qualidade deve ter uma textura firme que mantém sua forma durante o cozimento, mas permanece macio por dentro após dourado. Esta combinação de exterior crocante e interior sedoso é o que torna este prato verdadeiramente especial.
Aprenda a preparar um autêntico Tōfu Yasai Itame japonês com tofu perfeitamente dourado, cogumelos shiitake e shimeji, e vegetais frescos em um molho aromático de shoyu e gergelim.
Ingredientes
200gr de tofu extra-firme
100gr de broto de feijão (moyashi)
100gr de cogumelo shiitake fresco
100gr de cogumelo shimeji preto
1xícara de repolho-roxo cortado em quadrados de 2cm
1cenoura pequena
½ imentão vermelho pequeno
1xícara de brócolis ninja ((ou chinês) em floretes pequenos)
1cebola pequena
1dente de alho grande
1colher cjá (de gengibre fresco picado)
2colheres sopa (de óleo vegetal neutro)
¼ xícara de saquê culinário (mirin)
¼ xícara de shoyu (molho de soja)
1colher sopa (de gergelim torrado)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1colher chá (de sementes de gergelim para finalizar (opcional))
Modo de Preparo
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1. Corte o tofu em cubos de 2cm e coloque sobre papel-toalha ou um pano limpo. Cubra com mais papel-toalha e coloque um peso leve por cima (como um prato) por 15 minutos para remover o excesso de umidade.
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2. Enquanto isso, prepare os vegetais: descarte os talos do shiitake e corte em fatias de 0,5cm; separe o shimeji em pequenos buquês; descasque e corte a cenoura em meias-luas finas na diagonal; corte o pimentão em quadrados de 2cm; fatie a cebola em tiras finas; pique fino o alho e o gengibre.
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3. Aqueça uma frigideira antiaderente grande ou wok em fogo alto. Adicione 1 colher (sopa) de óleo e disponha os cubos de tofu sem amontoar. Doure todos os lados até ficarem crocantes e dourados (cerca de 5-6 minutos), virando com cuidado. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e reserve.
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4. Na mesma frigideira, ainda em fogo alto, adicione o óleo restante. Acrescente o alho e o gengibre e refogue por 30 segundos até liberar o aroma.
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5. Adicione a cenoura, a cebola, os floretes de brócolis e o pimentão. Refogue por 3 minutos, mexendo constantemente.
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6. Incorpore os cogumelos shiitake e shimeji, refogando por mais 2 minutos até começarem a murchar.
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7. Acrescente o repolho-roxo e o broto de feijão, refogando por apenas 1 minuto para manter a crocância.
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8. Retorne o tofu dourado à frigideira e regue com o saquê. Deixe o álcool evaporar por 30 segundos.
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9. Finalize com o shoyu e o óleo de gergelim, misturando delicadamente para não quebrar o tofu. Cozinhe por mais 1 minuto para que os sabores se integrem.
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10. Prove e ajuste o sal se necessário. Transfira para um prato de servir e finalize com sementes de gergelim, se desejar.
Materiais Necessários
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• Wok ou frigideira antiaderente grande
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• Tábua de corte
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• Faca de chef afiada
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• Espátula de silicone ou madeira
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• Papel-toalha ou pano limpo para drenar o tofu
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• Peso leve (como um prato pequeno)
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• Tigelas para organizar os ingredientes cortados
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• Colheres medidoras
Informações Nutricionais
Servings 4
Amount Per Serving
Calories215kcal
% Daily Value *
Total Fat12g19%
Sodium680mg29%
Potassium520mg15%
Total Carbohydrate15g5%
Dietary Fiber4g16%
Protein12g24%
Calcium 135 mg
Iron 7 mg
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Notas
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Minha paixão pela gastronomia começou cedo, movida pela curiosidade de transformar ingredientes simples em experiências inesquecíveis. Formado em Gastronomia pelo Senac, iniciei minha jornada em restaurantes tradicionais e alguns mexicanos, onde desenvolvi um profundo amor pela culinária brasileira e mexicana e pelas possibilidades criativas que elas oferecem.
