A Autêntica Tradição do Frango com Quiabo Mineiro
O frango com quiabo é um dos tesouros gastronômicos mais preciosos de Minas Gerais, uma receita que atravessa gerações e conta a história da culinária brasileira em cada garfada. Este prato, que harmoniza perfeitamente a suculência do frango com a textura única do quiabo, representa a essência da cozinha mineira: simplicidade nos ingredientes, complexidade nos sabores e uma generosidade que alimenta corpo e alma.
A origem deste prato remonta ao período colonial, quando as técnicas culinárias africanas se encontraram com os ingredientes nativos e europeus. O quiabo, trazido pelos escravos africanos, encontrou no frango caipira das fazendas mineiras o parceiro perfeito para criar uma combinação que resistiu ao teste do tempo. Curiosamente, a baba característica do quiabo, muitas vezes vista com receio por alguns, é justamente o elemento que confere ao molho uma textura aveludada e inconfundível, além de ser rica em nutrientes e propriedades medicinais.
Nas fazendas e casas do interior de Minas, o frango com quiabo sempre foi sinônimo de refeição em família, de mesa farta aos domingos e de acolhimento. É um prato que não apenas alimenta, mas que também preserva memórias afetivas e fortalece laços comunitários. A tradição manda servir acompanhado de angu (polenta cremosa sem temperos) e arroz branco, criando uma tríade perfeita que representa o equilíbrio e a sabedoria da cozinha mineira.
Preparar um autêntico frango com quiabo é mais que seguir uma receita – é participar de um ritual que conecta o presente ao passado, é manter viva uma tradição que fala da nossa identidade cultural. Quando você servir este prato à sua mesa, estará oferecendo mais que uma refeição deliciosa; estará compartilhando um pedaço da alma de Minas Gerais.
Que este frango com quiabo traga para sua casa não apenas sabores marcantes, mas também a hospitalidade e o calor humano tão característicos do povo mineiro. Compartilhe esta receita com amigos e familiares, e mantenha viva a chama da nossa rica tradição culinária!
Por Vera Andrade
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Frango com Quiabo à Moda Mineira: Receita Tradicional da Culinária de Minas Gerais
Descrição
Aprenda a fazer um autêntico Frango com Quiabo à moda mineira! Receita tradicional brasileira com passo a passo detalhado e dicas de chef para um resultado perfeito.
Ingredientes:
Para o Frango:
Para o Quiabo:
Variações Dietéticas:
-
Opção sem glúten:
- A receita original já é naturalmente sem glúten, apenas certifique-se que os temperos industrializados (se usar) sejam certificados sem glúten.
Opção sem lactose:
- A receita original já é naturalmente sem lactose.
Opção vegetariana/vegana:
- Substitua o frango por 800g de palmito pupunha em pedaços grandes ou 600g de jaca verde desfiada temperada com os mesmos condimentos do frango.
- Use 2 colheres (sopa) de missô para adicionar umami ao molho.
Opção com menos gordura:
- Utilize peito de frango sem pele e reduza o óleo para 1 colher (sopa).
- Cozinhe em panela antiaderente para evitar adicionar mais óleo.
Modo de Preparo:
-
Preparando o Frango:
- Lave os pedaços de frango e tempere com o suco de limão, sal e pimenta. Deixe descansar por 15 minutos.
- Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o óleo e doure os pedaços de frango em porções pequenas (não amontoar). Reserve os pedaços dourados.
- Na mesma panela, refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto sem deixar queimar.
- Acrescente o tomate e o pimentão, mexendo até começarem a desmanchar.
- Adicione o colorau, o cominho e as folhas de louro, misturando bem para incorporar os sabores.
- Retorne o frango à panela, misture bem com os temperos e adicione a água quente até cobrir parcialmente o frango.
- Tampe a panela, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, ou até o frango estar macio.
Preparando o Quiabo:
- Enquanto o frango cozinha, lave bem os quiabos e seque-os completamente com um pano limpo.
- Corte as pontas e fatie os quiabos em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura.
- Em uma frigideira separada, aqueça 1 colher de óleo e refogue o alho até dourar levemente.
- Adicione o quiabo e refogue em fogo alto por cerca de 5 minutos, mexendo constantemente.
- Acrescente o vinagre, mexa bem e continue refogando por mais 3 minutos. Tempere com sal.
Finalizando o Prato:
- Quando o frango estiver macio, adicione o quiabo refogado à panela do frango.
- Misture delicadamente, tampe e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo.
- Verifique o tempero, ajustando sal e pimenta se necessário.
- Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde picado e sirva imediatamente, preferencialmente acompanhado de angu e arroz branco.
Materiais Necessários:
-
- Panela grande de fundo grosso com tampa
- Frigideira média
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Colheres de madeira
- Pratos fundos para servir
- Ralador (para o alho, se preferir)
- Escorredor (para lavar o frango)
- Papel toalha (para secar o quiabo)
Informações Nutricionais
Servings 6
- Amount Per Serving
- Calories 385kcal
- % Daily Value *
- Total Fat 23g36%
- Saturated Fat 5g25%
- Cholesterol 95mg32%
- Sodium 320mg14%
- Potassium 610mg18%
- Total Carbohydrate 12g4%
- Dietary Fiber 4g16%
- Protein 32g64%
- Vitamin A 1200 IU
- Vitamin C 25 mg
- Iron 2.5 mg
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Notas
- Seleção perfeita do quiabo: Escolha quiabos pequenos e firmes, com cor verde vibrante e sem manchas escuras. Quiabos menores tendem a ser mais tenros e menos fibrosos.
- Técnica para reduzir a baba do quiabo: Além do vinagre mencionado na receita, você pode passar uma fina camada de óleo nas mãos antes de manusear e cortar o quiabo. Isso reduz significativamente a baba. Também é importante não lavar o quiabo depois de cortado, apenas antes.
- Ponto de cozimento do frango: Para um frango verdadeiramente à moda mineira, o ideal é que a carne esteja macia, mas não se desmanchando. Se estiver usando frango caipira, que é naturalmente mais firme, o tempo de cozimento pode aumentar em até 20 minutos. O segredo é um cozimento lento e constante.
- Intensificação de sabor: Para um sabor ainda mais autêntico, adicione um osso de pernil defumado ou um pedaço de bacon durante o cozimento do frango. Retire antes de servir. Isso confere um sabor defumado sutil que é característico da culinária mineira tradicional.
O Frango com Quiabo combina maravilhosamente com bebidas que equilibram a riqueza do prato:
- Cachaça mineira artesanal branca: A pureza e o calor da cachaça cortam a oleosidade do prato e realçam os sabores.
- Suco de limão com rapadura: A acidez do limão e o doce da rapadura criam um contraste perfeito com o sabor marcante do prato.
- Cerveja artesanal tipo Pilsen: Uma cerveja leve e refrescante complementa sem competir com os sabores complexos do prato.
Para uma experiência gastronômica completa, sirva com angu de milho (polenta cremosa sem temperos), arroz branco e uma salada de alface, tomate e cebola roxa com vinagrete simples.
O Frango com Quiabo pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Aqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário para manter a umidade do molho.
Não é recomendado congelar este prato, pois o quiabo pode perder sua textura característica e se tornar muito mole após o descongelamento.
Dica para reutilização: As sobras podem ser desfiadas e transformadas em um delicioso recheio para pastel ou uma ótima base para uma sopa rápida, adicionando mais caldo de galinha e legumes picados.
