A Deliciosa Fusão do Frango à Parmegiana Australiano com Toques Brasileiros
O Frango à Parmegiana é um daqueles pratos que transcende fronteiras e se transforma em cada cultura que o adota. Embora muitos pensem que seja uma criação italiana, a versão que conhecemos hoje como “parmy” ou “parma” ganhou enorme popularidade na Austrália, onde se tornou praticamente um prato nacional, presente em quase todos os pubs e restaurantes do país.
A versão australiana do Frango à Parmegiana difere da italiana tradicional por ser mais robusta e generosa – filés de frango maiores, empanados crocantes, molho de tomate abundante e uma camada generosa de queijo derretido. No Brasil, adaptamos essa versão australiana com nossos próprios toques: molho de tomate mais aromático com ervas frescas, adição de farinha de mandioca para uma crosta ainda mais crocante, e queijos locais que derretem perfeitamente.
O que torna esta receita especial é o equilíbrio perfeito entre a crocância do empanado, a suculência do frango, a acidez do molho de tomate e a cremosidade do queijo derretido. É um prato que agrada a todos os paladares e traz consigo a versatilidade de poder ser servido com diversos acompanhamentos – desde o clássico arroz branco com batata frita até opções mais leves como salada verde ou legumes grelhados.
Curiosamente, na Austrália, o “parmy” é frequentemente servido com uma salada de repolho (coleslaw) ao lado, tradição que mantivemos como sugestão nesta receita adaptada. A combinação da cremosidade da salada com a textura crocante do frango empanado cria uma experiência gastronômica completa.
Este Frango à Parmegiana Australiano-Brasileiro é perfeito para um almoço de domingo em família ou para impressionar convidados em um jantar especial. A beleza deste prato está na sua capacidade de trazer conforto e satisfação a cada garfada, conectando tradições culinárias de continentes diferentes em uma experiência única.
Experimente esta receita em casa e descubra por que o Frango à Parmegiana conquistou o coração e o paladar de pessoas ao redor do mundo. E não esqueça de compartilhar esta deliciosa fusão cultural com seus amigos e familiares – a comida sempre sabe melhor quando compartilhada com quem amamos!
Por Lucia Monteiro
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Frango à Parmegiana Australiano: Receita Clássica com Toque Brasileiro
Descrição
Aprenda a fazer um autêntico Frango à Parmegiana com influência australiana e toques brasileiros. Crocante por fora, suculento por dentro!
Ingredientes:
Para o frango:
Para o molho:
Para a cobertura:
Variações Dietéticas:
-
Opção sem glúten:
- Substitua a farinha de trigo por farinha de arroz
- Substitua a farinha de mandioca por polvilho doce
- Use farinha de rosca sem glúten (pode ser feita com pão sem glúten processado)
- Verifique se o queijo parmesão é livre de aditivos com glúten
Opção sem lactose:
- Utilize queijos sem lactose (muçarela e parmesão)
- Ou substitua por alternativas vegetais que derretem bem
Opção com menos gordura:
- Asse o frango empanado em vez de fritar (pulverize com óleo e asse a 200°C por 25 minutos)
- Use queijo muçarela light
- Reduza a quantidade de queijo parmesão pela metade
Opção vegetariana:
- Substitua o frango por berinjela em fatias grossas (0,5cm)
- Ou use proteína de soja texturizada hidratada e modelada em formato de filés
Modo de Preparo:
-
Prepare o molho:
- Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente (cerca de 3 minutos). Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Acrescente os tomates picados, o extrato de tomate, o açúcar, a folha de louro e metade do manjericão. Tempere com sal e pimenta.
- Adicione a água, reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. O molho deve ficar espesso. Reserve.
Prepare os filés:
- Bata levemente os filés de frango com um batedor de carne para ficarem com espessura uniforme (aproximadamente 1cm).
- Tempere os filés com sal e pimenta dos dois lados.
- Monte a estação de empanamento: em um prato fundo, bata os ovos; em outro prato, misture a farinha de trigo com a farinha de mandioca e uma pitada de sal; no terceiro prato, combine a farinha de rosca, o queijo parmesão ralado, alho em pó, orégano, lemon pepper e páprica.
- Passe cada filé primeiro na mistura de farinhas, sacudindo o excesso, depois nos ovos batidos e por último na mistura de farinha de rosca. Pressione bem para aderir.
- Para um empanamento perfeito, deixe os filés descansarem na geladeira por 15 minutos antes de fritar.
- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo a 180°C. Frite os filés empanados por aproximadamente 3-4 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes. Transfira para um prato forrado com papel-toalha para absorver o excesso de óleo.
Montagem:
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira, espalhe uma camada fina de molho de tomate.
- Coloque os filés de frango fritos sobre o molho, lado a lado.
- Se desejar seguir a tradição australiana, coloque uma fatia de presunto sobre cada filé.
- Cubra cada filé com uma porção generosa de molho de tomate.
- Distribua as fatias de muçarela sobre os filés e finalize com o queijo parmesão ralado.
- Leve ao forno por 10-15 minutos, até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.
- Finalize com folhas de manjericão fresco picadas.
Materiais Necessários:
-
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Batedor de carnes
- 3 pratos fundos (para estação de empanamento)
- Frigideira grande e profunda
- Panela média para o molho
- Assadeira
- Papel-toalha
- Termômetro culinário (opcional, para medir a temperatura do óleo)
- Espátula
- Pinças de cozinha
Informações Nutricionais
Servings 4
- Amount Per Serving
- Calories 650kcal
- % Daily Value *
- Total Fat 38g59%
- Saturated Fat 12g60%
- Cholesterol 195mg65%
- Sodium 780mg33%
- Total Carbohydrate 32g11%
- Dietary Fiber 3g12%
- Sugars 6g
- Protein 48g96%
- Calcium 450 mg
- Iron 3 mg
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Notas
- Segredo do empanamento perfeito: Depois de empanar os filés, deixe-os descansar na geladeira por 15-30 minutos. Isso ajuda o empanamento a aderir melhor e ficar mais crocante durante a fritura.
- Ponto ideal do frango: Para garantir que o frango fique suculento, a temperatura interna deve atingir 75°C. Se tiver um termômetro culinário, use-o para verificar. Se não tiver, certifique-se de que o interior do frango está completamente branco, sem partes rosadas.
- Molho mais saboroso: Para um molho de tomate com sabor mais intenso, adicione 2 colheres de sopa de vinho tinto seco durante o cozimento e deixe reduzir. Também pode adicionar uma pitada de pimenta calabresa para um toque picante, característico da adaptação brasileira.
- Técnica australiana autêntica: Na Austrália, muitos chefs adicionam uma fina camada de presunto ou bacon entre o frango e o queijo. Experimente esta variação para um sabor ainda mais intenso e autêntico.
- Toque brasileiro extra: Para uma versão ainda mais brasileira, adicione uma colher de chá de colorau ao empanamento para dar uma cor mais vibrante e um sabor característico.
Este Frango à Parmegiana harmoniza perfeitamente com:
- Vinhos: Um Chardonnay australiano encorpado ou um Cabernet Sauvignon brasileiro de médio corpo complementam os sabores robustos do prato.
- Cervejas: Uma cerveja lager australiana como Victoria Bitter ou uma amber ale brasileira artesanal equilibram a riqueza do queijo e a acidez do molho.
- Não alcoólicas: Suco de uva integral ou um refrigerante de limão caseiro com um toque de hortelã.
- Arroz branco simples e batatas fritas (servido à moda brasileira)
- Salada de repolho estilo coleslaw (tradicional australiano)
- Purê de batatas com ervas
- Legumes grelhados temperados com azeite e limão (para uma opção mais leve)
- O Frango à Parmegiana pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético.
- Para reaquecer, utilize o forno a 180°C por 10-15 minutos para manter a crocância. Evite o micro-ondas, pois deixará o empanamento mole.
- Não é recomendado congelar o prato montado e assado, pois o empanamento perderá a textura.
- Para preparar com antecedência: você pode empanar os filés, fritar e congelar antes de adicionar o molho e o queijo. Quando for servir, descongelar, cobrir com molho e queijo e assar.
- O molho de tomate pode ser preparado com até 3 dias de antecedência e armazenado na geladeira, ou congelado por até 3 meses.
