O empadão goiano representa muito mais que uma simples torta salgada – é um símbolo da identidade cultural de Goiás e um patrimônio gastronômico do Centro-Oeste brasileiro. Diferente das empadas comuns encontradas pelo país, o empadão goiano se destaca por sua massa amanteigada que abraça um recheio generoso e complexo, onde o frango se mistura harmoniosamente com pequi, guariroba (palmito amargo nativo), azeitonas e outros ingredientes que contam a história da culinária goianiense.
Originário do período colonial, quando os tropeiros e bandeirantes precisavam de alimentos substanciosos e duradouros para suas longas jornadas pelo interior do Brasil, o empadão evoluiu para se tornar presença obrigatória nas mesas familiares goianas, especialmente em celebrações e encontros dominicais. Curiosamente, enquanto a maioria das empadas brasileiras tem influência portuguesa, o empadão goiano desenvolveu características únicas que refletem os ingredientes nativos do cerrado brasileiro.
Você sabia que o pequi, fruto símbolo do cerrado, adiciona um aroma único e marcante ao empadão? Já a guariroba contribui com seu sabor levemente amargo que equilibra perfeitamente a riqueza do prato. Esta combinação de sabores é o que torna o empadão goiano tão especial e diferente de qualquer outra torta salgada do Brasil.
Prepare-se para uma experiência culinária autêntica que transportará você diretamente para as mesas goianas, onde tradição e sabor se encontram em cada garfada!
Experimente esta receita tradicional e compartilhe com amigos e familiares. Não deixe de explorar outras receitas regionais brasileiras em nosso site e espalhar a riqueza da nossa gastronomia!
Aprenda a preparar o autêntico empadão goiano com massa amanteigada e recheio de frango com pequi e guariroba. Receita tradicional passo a passo!
Opção sem glúten:
Opção sem lactose:
Opção vegetariana:
Opção com menos gordura:
Para a Massa:
Para o Recheio:
Montagem e Finalização:
Servings 6
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
O empadão goiano harmoniza perfeitamente com uma limonada suave feita com limões galegos, que ajuda a equilibrar a riqueza da massa amanteigada. Para os apreciadores de vinho, um vinho branco seco como um Chardonnay brasileiro pouco amadeirado complementa sem sobrepor os sabores do prato.
Em ocasiões mais informais, uma cerveja artesanal do tipo Pilsen ou American Lager, servida bem gelada, realça os sabores do cerrado presentes no empadão.
Como acompanhamento, uma simples salada de folhas verdes com vinagrete leve oferece o contraste perfeito à textura rica do empadão. Para um almoço típico goiano completo, sirva também arroz branco soltinho e tutu de feijão.
O empadão goiano pode ser armazenado na geladeira, coberto com filme plástico ou em recipiente hermético, por até 3 dias. Para reaquecer, utilize o forno convencional a 180°C por aproximadamente 15-20 minutos, evitando o micro-ondas que pode deixar a massa úmida ou borrachuda.
Para congelar, recomenda-se fazer isso antes de assar. Prepare o empadão até a etapa de montagem, embale bem com filme plástico e papel alumínio e congele por até 2 meses. Para consumir, não é necessário descongelar – leve direto ao forno pré-aquecido, aumentando o tempo de cozimento em aproximadamente 15-20 minutos. As sobras podem ser transformadas em torta fria para o lanche, ou aquecidas e servidas com um molho de tomate caseiro como uma refeição completamente nova.
Sou Elso Nunes, idealizador do Sabor Eureka.
Minha paixão pela gastronomia começou cedo, movida pela curiosidade de transformar ingredientes simples em experiências inesquecíveis. Formado em Gastronomia pelo Senac, iniciei minha jornada em restaurantes tradicionais e alguns mexicanos, onde desenvolvi um profundo amor pela culinária brasileira e mexicana e pelas possibilidades criativas que elas oferecem.
