A Tradição do Empadão Goiano: Um Tesouro Gastronômico do Centro-Oeste
O empadão goiano representa muito mais que uma simples torta salgada – é um símbolo da identidade cultural de Goiás e um patrimônio gastronômico do Centro-Oeste brasileiro. Diferente das empadas comuns encontradas pelo país, o empadão goiano se destaca por sua massa amanteigada que abraça um recheio generoso e complexo, onde o frango se mistura harmoniosamente com pequi, guariroba (palmito amargo nativo), azeitonas e outros ingredientes que contam a história da culinária goianiense.
Originário do período colonial, quando os tropeiros e bandeirantes precisavam de alimentos substanciosos e duradouros para suas longas jornadas pelo interior do Brasil, o empadão evoluiu para se tornar presença obrigatória nas mesas familiares goianas, especialmente em celebrações e encontros dominicais. Curiosamente, enquanto a maioria das empadas brasileiras tem influência portuguesa, o empadão goiano desenvolveu características únicas que refletem os ingredientes nativos do cerrado brasileiro.
Você sabia que o pequi, fruto símbolo do cerrado, adiciona um aroma único e marcante ao empadão? Já a guariroba contribui com seu sabor levemente amargo que equilibra perfeitamente a riqueza do prato. Esta combinação de sabores é o que torna o empadão goiano tão especial e diferente de qualquer outra torta salgada do Brasil.
Prepare-se para uma experiência culinária autêntica que transportará você diretamente para as mesas goianas, onde tradição e sabor se encontram em cada garfada!
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Por Elso Nunes
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Empadão Goiano Tradicional: Receita Autêntica com Frango e Pequi
Descrição
Aprenda a preparar o autêntico empadão goiano com massa amanteigada e recheio de frango com pequi e guariroba. Receita tradicional passo a passo!
Ingredientes:
Para a Massa:
Para o Recheio:
Variações Dietéticas
-
Opção sem glúten:
- Substitua a farinha de trigo por uma mistura de 300g de farinha de arroz, 100g de fécula de batata e 100g de polvilho doce
- Adicione 1 colher (sopa) de goma xantana para melhorar a elasticidade da massa
Opção sem lactose:
- Utilize margarina vegetal sem lactose em vez de manteiga
- Substitua o creme de leite por versão sem lactose ou creme de castanha de caju
Opção vegetariana:
- Substitua o frango por 500g de palmito pupunha picado
- Adicione 200g de cogumelos paris fatiados e refogados para dar mais sabor
- Omita a linguiça caipira
Opção com menos gordura:
- Reduza a manteiga para 200g e adicione 2 colheres (sopa) de iogurte natural desnatado à massa
- Use peito de frango sem pele e reduza o azeite para 1 colher (sopa)
- Omita o creme de leite do recheio
Modo de Preparo:
-
Para a Massa:
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal.
- Adicione a manteiga gelada em cubos e trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa. É importante não amassar demais nesta etapa.
- Misture o vinagre na água gelada e adicione aos poucos, junto com o ovo, misturando delicadamente até formar uma massa homogênea que desgrude das mãos.
- Divida a massa em duas partes (60% para a base e 40% para a tampa), embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Enquanto a massa descansa, prepare o recheio.
Para o Recheio:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
- Se estiver usando linguiça caipira, adicione-a agora e refogue por 2 minutos.
- Adicione o pimentão e os tomates picados, refogue por 2-3 minutos.
- Acrescente o frango desfiado e o extrato de tomate, misturando bem.
- Adicione o pequi, a guariroba, as azeitonas, o milho e as ervilhas.
- Tempere com sal e pimenta a gosto, cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
- Se desejar um recheio mais cremoso, adicione o creme de leite agora.
- Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde picado e deixe esfriar.
Montagem e Finalização:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Abra a parte maior da massa entre dois pedaços de papel manteiga até obter um círculo maior que a forma (aproximadamente 30cm de diâmetro para uma forma de 24-26cm).
- Forre uma forma de fundo removível com a massa, pressionando delicadamente contra o fundo e as laterais.
- Para garantir que o fundo da massa não fique cru, você pode pré-assar a base por 10 minutos antes de adicionar o recheio.
- Distribua o recheio já frio sobre a massa.
- Abra a parte menor da massa e cubra o recheio, selando bem as bordas.
- Faça furos decorativos na superfície com um garfo para permitir a saída do vapor.
- Pincele a superfície com gema batida para dar brilho.
- Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 40-50 minutos, até que a massa esteja bem dourada.
- Deixe descansar por 10 minutos antes de desenformar e servir.
Materiais Necessários:
-
- Tigela grande para preparar a massa
- Processador de alimentos ou batedeira (opcional, facilita o preparo da massa)
- Panela grande para o recheio
- Forma redonda de fundo removível (24-26cm de diâmetro)
- Rolo de macarrão
- Papel manteiga
- Pincel de cozinha
- Filme plástico
- Faca afiada
- Tábua de corte
Informações Nutricionais
Servings 6
- Amount Per Serving
- Calories 620kcal
- % Daily Value *
- Total Fat 35g54%
- Saturated Fat 18g90%
- Cholesterol 120mg40%
- Sodium 800mg34%
- Potassium 450mg13%
- Total Carbohydrate 50g17%
- Dietary Fiber 4g16%
- Sugars 3g
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Notas
- Segredo da massa perfeita: Mantenha todos os ingredientes da massa bem gelados e trabalhe rapidamente com as pontas dos dedos para evitar que a manteiga derreta. Isso garantirá uma massa mais crocante e folhada.
- Ponto ideal do recheio: O recheio deve estar úmido, mas não molhado. Se estiver muito líquido, cozinhe um pouco mais até reduzir o excesso de líquido ou adicione 1-2 colheres (sopa) de farinha de trigo para engrossar.
- Técnica de douramento uniforme: Para obter uma cor dourada uniforme, além de pincelar com gema, você pode cobrir o empadão com papel alumínio nos primeiros 25 minutos de forno e depois retirar para dourar nos últimos 20-25 minutos.
- Toque goiano autêntico: Se tiver dificuldade em encontrar pequi em conserva, você pode substituir por 2-3 colheres (sopa) de óleo de pequi, que adicionará o aroma característico ao recheio.
O empadão goiano harmoniza perfeitamente com uma limonada suave feita com limões galegos, que ajuda a equilibrar a riqueza da massa amanteigada. Para os apreciadores de vinho, um vinho branco seco como um Chardonnay brasileiro pouco amadeirado complementa sem sobrepor os sabores do prato.
Em ocasiões mais informais, uma cerveja artesanal do tipo Pilsen ou American Lager, servida bem gelada, realça os sabores do cerrado presentes no empadão.
Como acompanhamento, uma simples salada de folhas verdes com vinagrete leve oferece o contraste perfeito à textura rica do empadão. Para um almoço típico goiano completo, sirva também arroz branco soltinho e tutu de feijão.
O empadão goiano pode ser armazenado na geladeira, coberto com filme plástico ou em recipiente hermético, por até 3 dias. Para reaquecer, utilize o forno convencional a 180°C por aproximadamente 15-20 minutos, evitando o micro-ondas que pode deixar a massa úmida ou borrachuda.
Para congelar, recomenda-se fazer isso antes de assar. Prepare o empadão até a etapa de montagem, embale bem com filme plástico e papel alumínio e congele por até 2 meses. Para consumir, não é necessário descongelar – leve direto ao forno pré-aquecido, aumentando o tempo de cozimento em aproximadamente 15-20 minutos. As sobras podem ser transformadas em torta fria para o lanche, ou aquecidas e servidas com um molho de tomate caseiro como uma refeição completamente nova.
