O Autêntico Sabor do Tocantins em Sua Mesa
O chambaril tocantinense é um tesouro culinário que representa a essência da gastronomia do norte do Brasil. Esta receita tradicional transforma um corte bovino simples em um prato extraordinário, onde a carne fica tão macia que desmancha na boca, enquanto o pirão de farinha de mandioca absorve todos os sabores do caldo. Curiosamente, este prato surgiu como forma de aproveitar integralmente o boi, demonstrando a sabedoria dos antigos cozinheiros da região que não desperdiçavam nenhuma parte do animal. A combinação de sabores intensos e texturas variadas faz deste prato uma experiência gastronômica que conecta as pessoas às raízes culturais do Tocantins.
Experimente esta receita autêntica e compartilhe com amigos e familiares este pedacinho da cultura tocantinense!
Por Elso Nunes
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Chambaril com Molho de Farinha de Mandioca(Receita Autêntica Tocantinemse)
Descrição
Aprenda a fazer o autêntico chambaril tocantinense com molho de farinha de mandioca. Receita fácil, saborosa e perfeita para 6 porções. Confira o passo a passo!
Ingredientes:
Para o Chambaril:
Para o Pirão de Farinha de Mandioca:
Variações Dietéticas:
-
- Opção sem glúten: A receita já é naturalmente sem glúten, pois utiliza farinha de mandioca.
- Opção sem lactose: Substitua a manteiga do pirão por óleo vegetal.
- Opção com menos gordura: Retire a gordura que se forma na superfície do caldo após o cozimento.
- Opção com menos sódio: Reduza a quantidade de sal e utilize ervas aromáticas para realçar o sabor.
Modo de Preparo:
-
Preparo do Chambaril:
- Lave bem o chambaril em água corrente e escorra.
- Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola até dourarem.
- Adicione o chambaril e doure todos os lados da carne por aproximadamente 10 minutos.
- Acrescente os tomates, o pimentão, as folhas de louro, o colorau e o cominho. Misture bem.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Adicione a água até cobrir a carne completamente.
- Feche a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 50 minutos após o início da pressão, ou até que a carne esteja bem macia e quase se desprendendo do osso.
- Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
- Abra a panela, adicione metade do cheiro-verde e reserve o restante para finalização.
Preparo do Pirão de Farinha de Mandioca:
- Coe aproximadamente 1 litro do caldo do cozimento do chambaril e coloque em uma panela.
- Leve ao fogo médio e, quando começar a ferver, adicione a manteiga.
- Reduza o fogo e adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo constantemente com uma colher de pau para não formar grumos.
- Continue mexendo até obter um pirão cremoso e homogêneo (aproximadamente 5-7 minutos).
Finalize com o cheiro-verde reservado.
Materiais Necessários:
-
- Panela de pressão grande
- Colher de pau
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Peneira
- Panela média para o pirão
Informações Nutricionais
Servings 6
- Amount Per Serving
- Calories 480kcal
- % Daily Value *
- Total Fat 25g39%
- Saturated Fat 8g40%
- Cholesterol 90mg30%
- Sodium 380mg16%
- Total Carbohydrate 30g10%
- Dietary Fiber 3g12%
- Protein 35g70%
- Calcium 45 mg
- Iron 4 mg
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Notas
- Afervente o chambaril duas vezes antes de iniciar o preparo para eliminar impurezas e reduzir o odor forte da carne.
- Para um sabor mais intenso, deixe a carne marinando nos temperos por pelo menos 2 horas antes de cozinhar.
- O ponto ideal do pirão é quando ele se desprende facilmente das laterais da panela, mas ainda mantém uma consistência cremosa.
- Adicione um pouco de pimenta dedo-de-moça para dar um toque picante ao prato, característica apreciada na culinária tocantinense.
O chambaril com pirão de farinha de mandioca harmoniza perfeitamente com um arroz branco simples e uma salada verde fresca. Para bebidas, recomenda-se uma cerveja artesanal clara e gelada ou um suco de limão com hortelã, que ajuda a equilibrar a intensidade do prato.
O chambaril pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para congelar, separe a carne do caldo e armazene em recipientes separados por até 3 meses. O pirão não é recomendado para congelamento, pois pode perder sua textura original. Para reaquecer, utilize fogo baixo e adicione um pouco de água se necessário.
