A Tradição do Bolinho de Bacalhau nos Bares Cariocas
O bolinho de bacalhau é muito mais que um simples petisco no Rio de Janeiro – é parte essencial da cultura gastronômica carioca. Nascido da influência portuguesa e adaptado ao paladar brasileiro, esse quitute dourado e crocante conquistou seu espaço nobre nos balcões dos botecos tradicionais, nas mesas dos bares à beira-mar e nos encontros familiares de domingo.
A versão carioca do bolinho de bacalhau carrega algumas particularidades que a diferenciam da receita original portuguesa. Enquanto os portugueses preferem uma massa mais firme e com formato oval, chamada de “pastéis de bacalhau”, o bolinho carioca é geralmente mais redondo, com uma massa mais leve e aerada, perfeita para acompanhar aquela cerveja gelada no fim de tarde.
Curiosidade: Apesar de ser um dos petiscos mais pedidos nos bares do Rio, o bolinho de bacalhau ganhou popularidade durante períodos de escassez no Brasil, quando o bacalhau importado era um dos poucos peixes disponíveis para consumo durante todo o ano. Com o tempo, deixou de ser apenas uma alternativa econômica para se tornar um símbolo da gastronomia carioca.
Prepare-se para trazer um pedacinho do Rio de Janeiro para sua casa com esta receita autêntica de bolinho de bacalhau carioca. Sirva ainda quente, com um toque de limão e, como diriam os cariocas, “tá valendo”!
Não deixe de experimentar esta receita e compartilhar com amigos e família. E se você curtiu esse clássico carioca, explore mais receitas de petiscos brasileiros para complementar seu repertório gastronômico!
Por Elso Nunes
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Bolinho de Bacalhau Carioca: Petisco Tradicional com Toque Brasileiro
Descrição
Aprenda a fazer o autêntico bolinho de bacalhau carioca, crocante por fora e macio por dentro. Receita completa com dicas de chef para o petisco perfeito!
Ingredientes
Variações Dietéticas
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Opção sem glúten:
- A receita original já é naturalmente sem glúten
Opção sem lactose:
- A receita original já é naturalmente sem lactose
Opção com menos gordura:
- Asse os bolinhos em forno pré-aquecido a 200°C por 20-25 minutos, virando na metade do tempo
- Pulverize os bolinhos com um pouco de azeite antes de assar para ajudar a dourar
Opção com outro peixe:
- Substitua o bacalhau por 500g de tilápia ou merluza desfiada para uma versão mais econômica
Modo de Preparo:
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- Dessalgue o bacalhau: Caso não tenha comprado já dessalgado, coloque o bacalhau em um recipiente com água fria, cubra e deixe na geladeira por 24 a 36 horas, trocando a água a cada 8 horas. Para testar o ponto, corte um pedaço pequeno e prove.
- Prepare o bacalhau: Cozinhe o bacalhau dessalgado em água fervente por cerca de 10 minutos ou até que esteja macio. Retire, escorra e deixe esfriar. Desfie o bacalhau em lascas médias, removendo cuidadosamente espinhas e peles. Reserve.
- Cozinhe as batatas: Descasque as batatas, corte em cubos médios e cozinhe em água com sal até ficarem macias (teste com um garfo). Escorra bem e, enquanto ainda quentes, amasse até obter um purê consistente sem grumos.
- Prepare o refogado: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos, sem dourar. Adicione o bacalhau desfiado e refogue por mais 2-3 minutos para incorporar os sabores.
- Monte a massa: Em uma tigela grande, misture o purê de batatas, o refogado de bacalhau, a salsa picada. Adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição. Tempere com pimenta-do-reino e noz-moscada. Prove e ajuste o sal se necessário.
- Deixe descansar: Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para que a massa fique mais firme e fácil de modelar.
- Modele os bolinhos: Com as mãos levemente untadas com azeite, pegue porções da massa (aproximadamente 2 colheres de sopa) e modele bolinhos em formato oval ou redondo.
- Frite os bolinhos: Aqueça o óleo em uma panela funda ou frigideira a 180°C. Para testar a temperatura, coloque um pedacinho de massa – ela deve subir imediatamente à superfície com bolhas ao redor. Frite os bolinhos em pequenas porções até que fiquem dourados por fora (aproximadamente 3-4 minutos).
- Escorra o excesso: Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo.
- Sirva: Disponha os bolinhos em uma travessa, decore com raminhos de salsa fresca e sirva imediatamente, acompanhados de fatias de limão.
Materiais Necessários:
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- Panela grande para cozinhar o bacalhau
- Panela média para cozinhar as batatas
- Frigideira funda ou panela para fritar
- Escumadeira
- Amassador de batatas ou garfo grande
- Tigela grande para misturar os ingredientes
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Papel-toalha
- Termômetro culinário (opcional, para medir a temperatura do óleo)
Informações Nutricionais
Servings 24
- Amount Per Serving
- Calories 245kcal
- % Daily Value *
- Total Fat 12g19%
- Saturated Fat 2.5g13%
- Cholesterol 55mg19%
- Sodium 380mg16%
- Potassium 520mg15%
- Total Carbohydrate 22g8%
- Dietary Fiber 2g8%
- Protein 15g30%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Notas
- Ponto perfeito da massa: A massa ideal não deve ser nem muito mole (que se desfaz na fritura) nem muito firme (que fica seca). Se estiver muito úmida, adicione um pouco de farinha de rosca; se estiver muito seca, adicione uma colher de azeite.
- Técnica de fritura: Mantenha o óleo em temperatura constante (180°C) durante toda a fritura. Óleo muito quente queima o exterior antes de cozinhar o interior; óleo frio faz os bolinhos absorverem gordura e ficarem pesados.
- Segredo da textura: Para bolinhos mais aerados e leves, bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente à massa no final, antes de levar à geladeira para descansar.
- Teste de sabor: Antes de fritar todos os bolinhos, frite um único bolinho para testar o tempero e a textura. Assim, você pode ajustar a massa se necessário.
O bolinho de bacalhau carioca pede uma cerveja gelada, preferencialmente uma pilsen bem gelada ou uma IPA leve que contraste com o sabor marcante do bacalhau. Para os apreciadores de vinho, um vinho verde português ou um alvarinho fresco complementam perfeitamente, cortando a gordura da fritura com sua acidez refrescante.
Como acompanhamento, sirva com:
- Molho de pimenta caseiro
- Fatias de limão tahiti
- Azeitonas verdes temperadas
- Molho tártaro levemente picante
- Bolinhos fritos: Consuma preferencialmente no mesmo dia. Se necessário, guarde em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, coloque em forno pré-aquecido a 180°C por 5-7 minutos para recuperar a crocância.
- Massa crua: Pode ser conservada na geladeira por até 24 horas, bem coberta com filme plástico em contato direto com a superfície para evitar oxidação.
- Congelamento: Os bolinhos crus podem ser congelados por até 3 meses. Disponha-os em uma bandeja, sem que se toquem, congele por 2 horas e depois transfira para sacos próprios para congelamento. Para preparar, frite-os congelados, aumentando ligeiramente o tempo de fritura.
- Reaproveitamento: Bolinhos que perderam a crocância podem ser triturados e usados como recheio de omeletes ou para incrementar um arroz de bacalhau.
