Uma Jornada de Sabores Entre Dois Continentes
O Bacalhau Cremoso com Batatas ao Leite de Coco é um verdadeiro tesouro gastronômico que representa perfeitamente a fusão entre a tradição portuguesa e a criatividade brasileira. Esta receita de família, passada com carinho de geração em geração, transformou o clássico bacalhau português em uma experiência culinária tropical, substituindo ingredientes tradicionais europeus pelo exótico leite de coco brasileiro.
O que torna este prato verdadeiramente especial é a combinação harmoniosa entre a salinidade do bacalhau, a cremosidade das batatas e a doçura sutil do leite de coco. O contraste de texturas entre o purê aveludado e as lascas suculentas de bacalhau cria uma experiência sensorial completa, enquanto os pimentões coloridos e as cebolets caramelizadas adicionam camadas de sabor que surpreendem a cada garfada.
Você sabia que o bacalhau, embora seja símbolo da culinária portuguesa, na verdade não é pescado em águas lusitanas? Este peixe é tradicionalmente capturado nas águas geladas do Atlântico Norte, principalmente próximo à Noruega e Islândia, e seu processo de conservação em sal remonta a tempos ancestrais, quando ainda não existiam refrigeradores.
Prepare esta receita para ocasiões especiais e celebre a rica herança cultural que une Brasil e Portugal através da gastronomia. Este não é apenas um prato – é uma viagem culinária através do Atlântico, uma história de colonização, adaptação e inovação contada através dos sabores.
Experimente, compartilhe com amigos e familiares, e faça parte desta tradição deliciosa que continua a evoluir e encantar paladares por gerações!
Por Elso Nunes
Gostou desta Receita? Experimente, compartilhe com amigos e familiares, e faça parte desta tradição deliciosa que continua a evoluir e encantar paladares por gerações!
Bacalhau Cremoso com Batatas ao Leite de Coco: Receita Tradicional Luso-Brasileira
Descrição
Prepare um autêntico Bacalhau Cremoso com Batatas ao Leite de Coco, uma fusão perfeita entre a tradição portuguesa e os sabores tropicais brasileiros.
Ingredientes:
Para o Bacalhau:
Para o Creme de Batatas:
Variações Dietéticas:
-
Opção sem glúten:
- A receita já é naturalmente sem glúten, apenas certifique-se que o chimichurri utilizado não contenha ingredientes com glúten.
Opção sem lactose:
- Substitua a manteiga por azeite de oliva ou óleo de coco.
Opção vegetariana/vegana:
- Substitua o bacalhau por palmito pupunha em lasca ou cogumelos portobello marinados em alga nori, sal e azeite para obter um sabor "do mar".
- Para versão vegana, substitua também a manteiga por azeite ou óleo de coco.
Opção com menos gordura:
- Reduza a quantidade de azeite e utilize apenas 1 colher de manteiga no creme de batatas.
- Opte por leite de coco light.
Modo de Preparo:
-
- Preparo do Bacalhau:
- Em uma panela grande, coloque o bacalhau já dessalgado e cubra com água fria.
- Leve ao fogo médio e, quando começar a ferver, conte 15 minutos de cozimento.
- Desligue o fogo e deixe o bacalhau na água por mais 5 minutos.
- Retire o bacalhau da água com cuidado e RESERVE A ÁGUA DO COZIMENTO para as batatas.
- Quando o bacalhau estiver morno, desfie-o em lascas médias (pétalas), removendo espinhas e peles. Reserve.
- Preparo dos Vegetais:
- Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto.
- Adicione as cebolets cortadas ao meio e mexa constantemente até que comecem a caramelizar (cerca de 5-7 minutos).
- Acrescente os pimentões vermelho e amarelo em cubos, o chimichurri e a pimenta-do-reino.
- Refogue por mais 5 minutos até que os pimentões estejam ligeiramente macios, mas ainda com crocância.
- Finalize com as azeitonas pretas, desligue o fogo e reserve.
- Preparo do Creme de Batata:
- Em uma panela média, coloque as batatas descascadas e cortadas.
- Cubra com a água reservada do cozimento do bacalhau (se necessário, complete com mais água).
- Cozinhe em fogo médio até que as batatas estejam bem macias (teste com um garfo, cerca de 15-20 minutos).
- Escorra toda a água da panela.
- Com as batatas ainda quentes, amasse-as com um espremedor ou garfo até obter um purê.
- Adicione a manteiga e o leite de coco, mexendo vigorosamente.
- Se necessário, utilize um mixer ou batedor para obter uma textura mais cremosa e homogênea.
- Acerte o sal a gosto. Reserve.
- Preparo do Refogado de Alho (e Alcaparras, se utilizar):
- Em uma frigideira pequena, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo baixo.
- Adicione os 8 dentes de alho fatiados finamente e refogue até dourar levemente, cuidando para não queimar.
- Se estiver utilizando alcaparras, acrescente-as ao refogado, mexa por 1 minuto e desligue o fogo. Reserve.
- Montagem do Prato:
- Em uma travessa de vidro retangular (aproximadamente 30x20cm), espalhe todo o creme de batatas, formando uma camada uniforme.
- Sobre o creme, distribua o refogado de cebolas, pimentões e azeitonas.
- Disponha as lascas de bacalhau por cima dos vegetais, cobrindo toda a superfície.
- Finalize com o refogado de alho (e alcaparras, se utilizar), distribuindo-o uniformemente.
- Polvilhe com salsa e cebolinha picadas.
- Regue generosamente com azeite de oliva extravirgem.
- Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Opção Gratinada:
-
- Reserve cerca de 1/3 do creme de batatas antes da montagem.
- Monte o prato conforme as instruções acima.
- Após adicionar as lascas de bacalhau, espalhe o creme de batatas reservado por cima.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por 10-15 minutos, até dourar levemente.
- Finalize com o refogado de alho (e alcaparras), salsa, cebolinha e azeite.
Materiais Necessários:
-
- Panela grande para cozinhar o bacalhau
- Panela média para cozinhar as batatas
- Frigideira grande para refogar os vegetais
- Frigideira pequena para o alho e alcaparras
- Espremedor de batatas ou garfo
- Mixer ou batedor (opcional)
- Faca de chef afiada
- Tábua de corte
- Colheres de pau
- Escumadeira
- Travessa de vidro retangular (aproximadamente 30x20cm)
Informações Nutricionais
Servings 6
- Amount Per Serving
- Calories 450kcal
- % Daily Value *
- Total Fat 24g37%
- Saturated Fat 8g40%
- Cholesterol 65mg22%
- Sodium 750mg32%
- Potassium 650mg19%
- Total Carbohydrate 25g9%
- Dietary Fiber 3g12%
- Protein 28g57%
- Calcium 120 mg
- Iron 2 mg
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Notas
- Dessalgue com perfeição: Para um bacalhau no ponto ideal, dessalgue-o por 24-36 horas, trocando a água gelada a cada 8 horas. Corte-o em pedaços para acelerar o processo e mantenha na geladeira durante a dessalgagem.
- Textura do creme de batatas: Para um creme de batatas excepcionalmente aveludado, utilize batatas do tipo Asterix ou Monalisa, que são mais cerosas. Adicione o leite de coco ainda quente às batatas quentes e bata vigorosamente para incorporar ar à mistura.
- Equilíbrio de sabores: O segredo deste prato está no equilíbrio entre o salgado do bacalhau, o doce do leite de coco e o ácido das azeitonas (e alcaparras, se utilizar). Não economize no azeite de finalização - use um extravirgem de alta qualidade para elevar o prato a outro nível.
- Preparo antecipado: Este prato fica ainda mais saboroso no dia seguinte, quando os sabores tiveram tempo de se integrar. Você pode preparar com antecedência e aquecer em forno baixo (160°C) por 20 minutos antes de servir.
Este bacalhau cremoso harmoniza maravilhosamente com um vinho branco encorpado como um Alvarinho português da região do Minho ou um Chardonnay brasileiro da Serra Gaúcha. Se preferir tintos, opte por um Pinot Noir leve e frutado que não sobrepuje os sabores delicados do prato.
Para uma experiência autenticamente portuguesa, sirva com uma sangria branca refrescante feita com vinho branco, frutas cítricas e um toque de licor de laranja.
Como acompanhamento, sugiro uma simples salada verde com rúcula, tomate cereja e um toque de vinagre balsâmico para contrastar com a cremosidade do prato principal.
O bacalhau cremoso pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Ao reaquecer, adicione um fio de azeite e cubra com papel-alumínio antes de levar ao forno a 160°C por aproximadamente 20 minutos.
Não é recomendável congelar este prato, pois o creme de batatas pode perder sua textura cremosa e os vegetais podem ficar moles após o descongelamento.
Para aproveitar sobras, você pode transformá-las em bolinhos de bacalhau cremosos: basta adicionar um ovo batido e farinha de rosca à mistura, modelar em bolinhos e fritar em óleo quente.
