O acarajé é muito mais que um simples quitute baiano – é um símbolo vivo da herança africana no Brasil, especialmente na culinária da Bahia. Este bolinho frito, feito com massa de feijão-fradinho e temperado com cebola e sal, ganhou as ruas de Salvador pelas mãos das baianas de acarajé, mulheres que preservam não apenas uma receita, mas toda uma tradição cultural reconhecida como Patrimônio Imaterial do Brasil pelo IPHAN desde 2005.
A origem do acarajé remonta aos povos iorubás da África Ocidental, onde era chamado de "acará" (bola de fogo) e "jé" (comer), literalmente "comer bola de fogo" – uma referência ao seu sabor picante e ao óleo de dendê borbulhante onde é frito. Quando chegou ao Brasil com os escravizados, o acarajé inicialmente tinha função religiosa nas oferendas aos orixás, especialmente a Iansã, antes de se tornar um alimento popular nas ruas baianas.
O verdadeiro acarajé baiano é um exercício de paciência e técnica. O feijão deve ser deixado de molho, descascado e moído até formar uma massa aerada. O segredo está no ponto da massa e na temperatura do azeite de dendê, que precisa estar bem quente para que o bolinho "floresça" ao ser frito, abrindo-se como uma flor dourada e crocante por fora, mas macia por dentro.
Você sabia? As baianas de acarajé tradicionalmente se vestem de branco, com turbantes, colares e pulseiras, uma indumentária que tem raízes no candomblé e é parte fundamental desta manifestação cultural que vai muito além da gastronomia.
Prepare-se para uma jornada sensorial à Bahia através desta receita autêntica. Cada mordida no acarajé é uma celebração da resistência cultural, da história afro-brasileira e da genialidade culinária que transforma ingredientes simples em uma obra-prima gastronômica.
Experimente esta receita, compartilhe com amigos e familiares, e permita-se vivenciar um pedacinho da Bahia em sua própria cozinha. E não se esqueça de explorar outras receitas baianas tradicionais para expandir seu repertório culinário!
Aprenda a fazer acarajé baiano tradicional com recheio de vatapá e camarão seco. Receita autêntica passo a passo com dicas de baiana.
Opção sem glúten:
Opção sem lactose:
Opção vegetariana/vegana:
Opção com menos gordura:
Preparo da massa do acarajé:
Preparo do vatapá:
Preparo do caruru (opcional):
Montagem do acarajé:
Servings 8
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Dicas do Chef:
Harmonização:
O acarajé é um prato com sabores intensos e complexos, que combina perfeitamente com:
Armazenamento e Conservação:
Sou Elso Nunes, idealizador do Sabor Eureka.
Minha paixão pela gastronomia começou cedo, movida pela curiosidade de transformar ingredientes simples em experiências inesquecíveis. Formado em Gastronomia pelo Senac, iniciei minha jornada em restaurantes tradicionais e alguns mexicanos, onde desenvolvi um profundo amor pela culinária brasileira e mexicana e pelas possibilidades criativas que elas oferecem.